pigeons farcis au chorizo .

                                          Pour 8 personnes.

Ingrédients:

*4 gros pigeons.

*50g de chorizo.

*50g de viande de dinde.

(1 reste de rôti pour moi).

*les foies des pigeons.

*80g de pain rassi.

*1 oeuf.

*sel,poivre.

*1 poignée de foin de thym.

*1 c à c de thym sec.

*1 bouquet de persil.

*2 gousses  d'ail.

*40g de lard salés.

*huile d'olives (spray)

(ou 1 c à s)

Préparation:

Plumer,flamber,vider les pigeons et les mettre au frais.

Le lendemain,préparer la farce,

mettre à gonfler le pain rassi dans de l'eau ou du lait.

Mixer le chorizo,la viande de dinde,l'ail,les foies et le persil,et mettre dans un grand bol,

rajouter l'oeuf et le pain bien essoré,saler et poivrer légèrement (moi je ne resale pas),

mélanger et garnir le ventre des pigeons avec cette farce.

Couper des morceaux de lard assez fins,les poser sur les pigeons et les ficeler.

Disposer le foin de thym au fond d'un grand plat allant au four,

poser les pigeons dessus,vaporiser un peu d'huile d'olives,parsemer de thym sec,couvrir avec un papier allu et enfourner dans un four préchauffé sur 180°1h 10mn.

Ca parait beaucoup,mais mes pigeons ont la chair bien ferme  et il faut ce temps de cuisson,le lard les préserve et ils sont bien tendres.

Bon appétit!