pigeons farcis aux cèpes et au foie gras.

                                         Pour 10 personnes.

Ingrédients:

*5 gros pigeons de 450g .

*1kg 500g de cèpes .

*150g de foie gras.

*les foies,les coeurs et les gésiers des pigeons.

*1 bouquet de persil.

*1 bouquet de coriandre.

*sel,poivre.

*1 c à c de thym sec

*2 c à s d'huile d'olives.

Je compte un pigeon pour 2 personnes,ils sont assez gros.

Préparation:

Plumer,flamber,vider les pigeons et les mettre au frais une nuit.

préparer une farce.

Couper le foie gras en morceaux et le mettre dans un grand bol,(le mien est cuit,c'est du foie gras que j'avais en trop pour les fêtes de fin d'année et que j'avais congelé .)Couper les foies et les coeurs des pigeons en petits morceaux et les mettre sur le foie gras,rajouter une poignée de cèpes crus  coupés finement,un peu de persil et de coriandre fraiche hachés,saler,poivrer,mélanger.

Garnir le ventre des pigeons avec cette farce,et mettre un petit gésier.

Saler,poivrer les pigeons.

Mettre les cèpes coupés dans un grand plat allant au four,saler,poivrer,poser les pigeons dessus ,parsemer de thym sec et arroser d'huile d'olives.

Couvrir avec un papier allu et enfourner dans un four préchauffé sur 200°,1h  environ (tout dépend de la grosseur des pigeons)

les  cèpes vont parfumer les pigeons en cuisant.

Bon appétit!