ailes de raie sauce à l'oeuf.

                                          Pour 2 personnes.

Ingrédients:

*2 morceaux d'ailes de raies.

*1 carotte.

*3 brins de thym.

*1 feuille de laurier.

*3 brins de persil.

*6 feuilles de sauges.

*1 oignon jaune.

*3 clous de girofle.

*1 c à s de fumet de poisson.

pour la sauce:

*2 jaunes d'oeufs.

*30g de beurre.

*3 c à s de bouillon.

*1 c à s de câpres.

*2 c à s de jus de citron.

*sel,poivre

*1 c à c de fécule de maïs.

Préparation:

Faire un court  bouillon.

Dans un faitout mettre ,2 l d'eau,saler,poivrer,rajouter le thym,le laurier,les feuilles de sauge,le laurier,l'oignon pelé et piqué de clous de girofle,et la carotte pelée et coupée grossièrement.

Porter à ébullition,laisser cuire 5 mn,éteindre le feu et laisser infuser tous les aromates,10mn.

Plonger les ailes de raies dans le court bouillon,porter à ébullition,baisser le feu et laisser cuire 20/25mn,selon l'épaisseur du poisson.

Egoutter et réserver.

Mélanger la fécule de maïs avec un peu de bouillon où ont cuit les ailes de raies.

Mettre 2 jaunes d'oeufs dans une petite casserole,saler,poivrer,

faire chauffer à petit feu sans cesser de tourner,rajouter le beurre en morceaux,bien mélanger,toujours à feu doux,

puis rajouter l'appareil(fécule et bouillon),mélanger bien pour faire épaissir la sauce,

Rajouter le jus de citron,puis les câpres,

si c'est trop épais rajouter un peu de bouillon.

Napper les ailes de raies avec un peu de sauce,

j'ai servi ce poisson avec des pennes sans gluten.

Bon appétit!