raie ,crème de topinambours,p de t et marrons.

                                                      Pour 4 personnes.

Ingrédients:

*800g de raie.

*2 c à s de fond de poisson.

*200g de moules sans coquilles .

*2 échalotes.

*1 c à s de" sauceline" blanche.

*sel,poivre.

*1 c à c de curcuma.

*1/2 c à c de paprika doux.

*400g de topinambours.

*400g de de terre.

100g de marrons blanchis.

*1 cube or.

*eau.

*pennes.

*150g de gruyère rappé.

*10 cl de crème fraiche 10 %.

.4 gousses d'ail.

*1 c à s d'huile d'olives.

*le jus d'un citron jaune.

*1 poignée de cerneaux de noix.

Préparation:

Eplucher les topinambours et p de terre,les couper grossièrement.

Dans une cocotte mettre,

les p de terre ,les topinambours,les marrons,l'ail pelé, et le cube or ,couvrir d'eau et faire cuire 4 mn après la rotation de la soupape,égoutter,réserver.

Porter à ébullition 2 l d'eau avec le fond de poisson,

plonger la raie dedans,laisser reprendre l'ébullition,couvrir ,éteindre le feu.

Dans une poêle faire chauffer l'huile,rajouter les échalotes épluchées et émincées,les faire fondre quelques mn,rajouter les moules ,faire passer 2mn,égoutter la raie (garder le bouillon de cuisson),poser la raie dans la poêle,rajouter 2 bonnes louches de bouillon ,saler,poivrer,parsemer de la moitié du curcuma et du paprika,le jus de citron ,rajouter la" sauceline",mélanger délicatement en arrosant la raie,couvrir ,laisser réduire 3 mn ,éteindre le feu.

Dans le bol du blinder mettre les topinambours,les p de t,les marrons,le sel,le poivre,le reste de curcuma et de paprika,et la crème fraiche,

blinder 1mn.

Verser dans un plat allant au four,rajouter le gruyère rappé,mélanger et mettre au four 20 mn à 180°.

Faire cuire les pennes dans le bouillon de cuisson de la raie,(le temps indiqué sur le paquet),égoutter.

Servir bien chaud.

Bon appétit!