huitres farcies (3ème version).

                                          Pour 8 personnes.

Cette recette a été faite par mon mari,mon fils et ma belle fille.

Ingrédients:

*48 grosses huitres.

*3 poireaux.

*1 oignon jaune.

*300g d'échalotes.

*25cl de champagne.

*1 verre d'eau.

*2 c à s rases de fécule de maïs.

*100g de beurre.

*100g de gruyère rappé.

*50g de chapelure.

*4 g de curry.

*1 jus de citron.

*+2 citrons jaunes.

Préparation:

Nettoyer le poireau et le couper finement,

éplucher l'oignon et les échalotes et les émincer.

Mettre une noix de beurre dans une sauteuse et faire suer le poireau,l'oignon et les échalotes,(ne surtout pas saler).

Les légumes fondent de moitié,réserver.

Ouvrir les huitres,réserver le jus,le couler pour enlever les impuretés et le vider dans une casserole,rajouter le champagne,le jus d'un citron  et l'eau.

Porter à ébullition et pocher les huitres dedans,30 secondes,pas plus ,elles seraient caoutchouteuses.

Egoutter et réserver.

Faire réduire le jus de moitié,rajouter le curry,délayer la fécule de maïs avec un peu de jus et épaissir la sauce,rajouter le reste de beurre,mélanger,laisser mijoter 5 mn sur feu très doux.

laver les coquilles des huitres,les essuyer et les disposer sur des plaques allant au four,les caler avec les coquilles du dessus  et du gros sel.

Garnir les huitres.

Commencer par une bonne c à s de fondu de poireau chaude,poser une huitre pochée dessus,rajouter 1c à s de sauce ,puis 1 pincée de gruyère rappé et enfin parsemer de chapelure.

Enfourner sous le gril du four bien chaud ,5à 8 mn.

Il faut contrôler,ça va vite.

Disposer 6 huitres dans chaque assiette à huitres,1/4 de citron jaune au centre de l'assiette.

il manque la dernière photo,j'ai oublié de la faire.

Bon appétit!