filets de carpe sauce verte.

                                          Pour 4 personnes.

Ingrédients:

*1 carpe .

*sel,poivre.

*1 c à c de macis.

*3 c à s d'huile d'olives.

*3 c à s de farine.

*16 belles asperges.

*3 échalotes.

*1 poignée d'oseilles fraiches.

*6 feuilles de sauges.

*1/2 c à c de curcuma.

*1 louche d'eau de cuisson des asperges.

*1 c à c de fond de poissons.

Préparation:

Ecailler,vider la carpe et lever les filets,réserver au frais.

Eplucher les asperges,les mettre dans du film alimentaire,bien serrer les bouts,faire cuire dans de l'eau,7 mn après la rotation de la soupape,égoutter.

Mettre 1 c à c d'huile dans une petite poêle,

rajouter les échalotes pelées et émincées,les faire fondre 7/8mn ,rajouter la sauge et l'oseille ciselées grossièrement,

laisser fondre le tout quelques mn,

saler,poivrer,rajouter le curcuma, la louche de bouillon d'asperges et le fond de poissons,

laisser réduire de moitié, à feu doux.

Blinder finement pour obtenir une petite sauce verte.

Fariner les filets de carpes,saler,poivrer,parsemer la poudre de macis.

Faire chauffer une grande poêle avec l'huile d'olives et faire cuire les filets 8 à 10 mn de chaque côté.

Servir avec les asperges tièdes,2 quenelles de riz et un peu de sauce verte.

Bon appétit!