mon fumet de carpe

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en dessus ,je lève mes filets de carpe

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 Ingrédients: Toutes les parures de la carpe,la tête,la queue ,les arêtes, les nageoires,gros sel,poivre,1 oignon blanc 3 clous de girofle,1/2 poireau,1 carotte,1 citron,1 bouquet de persil,3 brins de thym,2 feuilles de laurier,3 gousses d'ail,1/2 piment vert,1 carré bouillon de poisson,50cl de vin blanc ordinaire ,50 cl d'eau.

                                                                                         blshztv3-1.gifPréparation:Dans un faitout ,mettre toutes les parures, l'oignon blanc

piqué de clous de girofles ,le demi poireau,lavé et coupé en morceau,

la carottes coupée en tronçons,l'ail en chemise,le persil,le thym,le laurier,

le demi piment,le citron  coupé en 4,saler légèrement,poivrer,mettre le carré de bouillon de

poisson,puis le vin blanc et l'eau,couvrir,vous pouvez rajouter un

peu d'eau.

Mettre sur le feu,quand ça bout ,baisser le feu et laisser cuire 1 heure ,tout

doit être bien cuit ,passer le fumet de carpe avec un chinois,appuyer bien pour récupérer

tous les sucs.

Moi,j'en ai fait trop,la carpe pesait 3 kg ,et je ne suis pas très habile pour lever

les filets ,alors,il reste  de la chair après les arêtes,j'ai pris ce que j'avais besoin

pour aujourd'hui et le reste dans un bocal et  hop dans le congélateur,ça me servira

pour d'autres poissons ,je rajouterais un peu de bisque de homard et ça fait une bonne sauce

pour poisson de mer.

Je ne suis pas très claire dans mes explications !!!!!!!

Vous me demandez si vous ne comprenez pas.

Bonne journée !

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Commentaires (8)

mamimijane
merci anick
tu as raison,le fumet n'a pas besoin de magy,moi ,je l'ai mis parce que ça m'évite de saler,la prochaine fois,je salerais un peu et je n'en mettrais pas bizzz mon amie
anick
  • 2. anick | 22/06/2013
il est parfait ce fumet mijane , de poissons ou de crustacés c'est bien tu mets toutes les carcasses ( crevettes) ou parures ( poissons ) arêtes ...etc ....
quelques légumes , il n'est pas nécessaire que tu ajoutes le cube de maggi
le fumet a bien du goût , et cela fait une meilleure sauce
bise et belle soirée
mamimijane
merci carmen,mon mari aime mieux et moi aussi bizzz
Carmencita
Ce fumet doit être bien meilleur que ceux que j'achète, Bisous
mamimijane
merci pat bizzzzzzzzz
patricia
super, je ne connaisser pas, merci bisous
mamimijane
merci kekeli,
c'est pas de la grande cuisine ,mais j'ai un frère qui était chef cuisinier ,quand il s'est mis à son compte ,je l'aidais ,il faisait des fumets de poissons ,(plusieurs sortes de poissons de mer),des fonds de sauces,ect..............moi,je fais du simple et j'invente ,on ne vend pas de carpe dans les grands restaurants,alors je me débrouille avec ce que j'ai,c'était bien bon,bizzzzzzzzzzzzz
kekeli
Je n'ai jamais fait de fumet ni de carpe ni d'autre ! Comment tu sais faire tout ça ?? Bisous

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Date de dernière mise à jour : 16/04/2017