1. Accueil
  2. poissons de nos rivières et étangs
  3. mon fumet de carpe

mon fumet de carpe

380193bonnejourneprintempsoiseaugifanime2-1.gif

 

2013-06-191-1.jpg

en dessus ,je lève mes filets de carpe

2013-06-19.jpg

 Ingrédients: Toutes les parures de la carpe,la tête,la queue ,les arêtes, les nageoires,gros sel,poivre,1 oignon blanc 3 clous de girofle,1/2 poireau,1 carotte,1 citron,1 bouquet de persil,3 brins de thym,2 feuilles de laurier,3 gousses d'ail,1/2 piment vert,1 carré bouillon de poisson,50cl de vin blanc ordinaire ,50 cl d'eau.

                                                                                         blshztv3-1.gifPréparation:Dans un faitout ,mettre toutes les parures, l'oignon blanc

piqué de clous de girofles ,le demi poireau,lavé et coupé en morceau,

la carottes coupée en tronçons,l'ail en chemise,le persil,le thym,le laurier,

le demi piment,le citron  coupé en 4,saler légèrement,poivrer,mettre le carré de bouillon de

poisson,puis le vin blanc et l'eau,couvrir,vous pouvez rajouter un

peu d'eau.

Mettre sur le feu,quand ça bout ,baisser le feu et laisser cuire 1 heure ,tout

doit être bien cuit ,passer le fumet de carpe avec un chinois,appuyer bien pour récupérer

tous les sucs.

Moi,j'en ai fait trop,la carpe pesait 3 kg ,et je ne suis pas très habile pour lever

les filets ,alors,il reste  de la chair après les arêtes,j'ai pris ce que j'avais besoin

pour aujourd'hui et le reste dans un bocal et  hop dans le congélateur,ça me servira

pour d'autres poissons ,je rajouterais un peu de bisque de homard et ça fait une bonne sauce

pour poisson de mer.

Je ne suis pas très claire dans mes explications !!!!!!!

Vous me demandez si vous ne comprenez pas.

Bonne journée !

cad871ac-1-1.gif

 

Date de dernière mise à jour : 16/04/2017

Commentaires

  • anick
    • 1. anick Le 22/06/2013
    il est parfait ce fumet mijane , de poissons ou de crustacés c'est bien tu mets toutes les carcasses ( crevettes) ou parures ( poissons ) arêtes ...etc ....
    quelques légumes , il n'est pas nécessaire que tu ajoutes le cube de maggi
    le fumet a bien du goût , et cela fait une meilleure sauce
    bise et belle soirée
    • mamimijane
      • mamimijaneLe 22/06/2013
      merci anick tu as raison,le fumet n'a pas besoin de magy,moi ,je l'ai mis parce que ça m'évite de saler,la prochaine fois,je salerais un peu et je n'en mettrais pas bizzz mon amie
  • Carmencita
    Ce fumet doit être bien meilleur que ceux que j'achète, Bisous
    • mamimijane
      • mamimijaneLe 22/06/2013
      merci carmen,mon mari aime mieux et moi aussi bizzz
  • patricia
    super, je ne connaisser pas, merci bisous
    • mamimijane
      • mamimijaneLe 21/06/2013
      merci pat bizzzzzzzzz
  • kekeli
    Je n'ai jamais fait de fumet ni de carpe ni d'autre ! Comment tu sais faire tout ça ?? Bisous
    • mamimijane
      • mamimijaneLe 21/06/2013
      merci kekeli, c'est pas de la grande cuisine ,mais j'ai un frère qui était chef cuisinier ,quand il s'est mis à son compte ,je l'aidais ,il faisait des fumets de poissons ,(plusieurs sortes de poissons de mer),des fonds de sauces,ect..............moi,je fais du simple et j'invente ,on ne vend pas de carpe dans les grands restaurants,alors je me débrouille avec ce que j'ai,c'était bien bon,bizzzzzzzzzzzzz

Ajouter un commentaire

Aperçu