Caviar d'aubergines provençale.

                            Pour 6 personnes.

Ingrédients:

*2 grosses aubergines.

(ou plusieurs petites)

*1 grosse tomate bien mure.

*1 piment doux.

*1 oignon jaune.

*2 gousses d'ail.

*le jus d'un demi citron jaune.

*1 c à c de thym frais.

*1 poignée de feuilles de basic frais.

*quelques feuilles de persil frais.

*huile d'olive.

*sel,poivre.

Préparation:

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur,inciser la chair en faisant des cadriages assez  profonds ,saler,poivrer et arroser d'huile d'olives.

Rajouter l'oignon pelé et couper en petits dés,puis quelques pluches de persil,saler, poivrer.

Couper le piment en 2,faire tomber les graines,le couper finement et parsemer sur l'oignon.

Eplucher la tomate,la couper en tranches et disposer sur les demi aubergines,saler,poivrer,parsemer de thym frais,arroser d'huile d'olives.

Enfourner dans un four préchauffé sur 200° 30mn.

Récupérer la chair avec une cuillere à soupe,jeter le peau des aubergines,mettre dans un mixer ou blinder ou autre,rajouter un poignée de basilic, de persil frais et une c à s d'huile olives,mixer finement,contrôler l'assaisonnement et mettre au frais 30 mn minimum.

Ce caviar peut vous servir pour des taosts apérifs ou pour une petite entrée.

Bonne dégustation !