bisques d'écrevisses.

                                          Pour 1,5 l de bisque.

ingrédients:

*6 douzaines d'écrevisses.

*1 c à s d'huile d'olives.

*3 oignons jaunes.

*5 gousses d'ail.

*140g de concentré de tomates.

*1 bouquet de persil.

*1 c à s de thym sec.

*1 f de laurier.

*20 cl de wisky.

*sel ,poivre.

*1/2 c à c de paprika doux.

*1/2 piment oiseau.

*1 dose de safran.

*gros sel.

*poivre en grain.

*10 graines de coriandre.,

*3 c à s de fécule de maïs.

Préparation:

Faire bouillir de l'eau dans un grand faitout,saler au gros sel,rajouter les graines de coriandre,le poivre en grain,la feuille de laurier,les tiges de persil et le thym.

Châtrer les écrevisses,les rincer 2 ou 3 fois ,puis les plonger dans l'eau bouillante,quand l'eau recommence à bouillir,compter 1 mn 15 secondes et les retirer,elles ne sont pas totalement cuites ,mais pour la recette que je poste demain ,c'est mieux comme ça.

ne pas jeter l'eau de cuisson.

Lorsque les écrevisses sont tièdes,en réserver 6 entières pour la décoration du plat.

enlever les queues,je les garde pour le plat du lendemain.

Réserver les coffres et les pattes.

Dans une grande sauteuse,mettre la c à s d'huile d'olives,puis les oignons pelés et émincés,les faire passer 2/3 mn,rajouter l'ail en chemises,le persil,le sel,et toutes les épices (sauf le safran).

puis le concentré de tomates et le wisky,mélanger.

Rajouter les coffres et les pattes des écrevisses,mélanger bien (là ,j'ai du changer de récipient et prendre un faitout plus grand).

Couvrir avec le bouillon de cuisson.

Porter à ébullition et laisser mijoter 1 h.

Au bout d'1h,mixer le tout grossièrement et porter à ébullition,baisser le feu et laisser encore mijoter 30mn.

Passer au chinois pour récupérer tous les sucs.

Rajouter la dose de safran,vérifier l'assaisonnement,ça doit être bien relevé.

Délayer la fécule de maïs avec un peu de bouillon et l'incorporer à la bisque pour l'épaissir si nécessaire.

Laisser frémir encore quelques mn.

ma bisque est prête,

elle n'est pas grasse,il n'y a qu'une c à s d'huile d'olives.

Je garde ce que j'ai besoin pour la recette de demain et j'en congèle 2 pots d'1/2 l.

Bonne journée!