coq au vin .

                                                                                           Pour 8 personnes.

ingrédients:1 coq de 1 an au moins ,qui pèse 3 kg propre,300g de carottes,1 gros oignon,300g de lardons fumés,1 c à s d'huile d'olives,1 bouquet garni,(persil,thym,laurier),300g de champignons rosés,ce sont des champignons qui poussent dans les prés,ça ressemble aux champignons de paris, 1 litre de bon vin rouge,3/4 de litre de bouillon de carottes fraiches ,sel,poivre ,maïzéna ,3 c à s de cognac,le sang du coq.

Préparation: Plumer flamber,vider le coq 2 jours avant de le cuire ,garder le sang.

 Mettre au frais.

Dans une grande cocotte,mettre une c à s d'huile d'olives,puis les lardons,

puis les carottes,pelées et coupées en rondelles,l'oignon,pelé et coupé en lamelles,

mettre le bouquet garni,singer avec 3 c à s  de maïzéna,bien tourner pour faire un roux,

rajouter les morceaux de coq et bien les faire passer,vider une bonne rasade de cognac

et flamber aussitôt.

Faire bouillir le vin et le flamber ,comme sur la photo,puis le verser sur le coq.

Tourner,rajouter le bouillon de carottes frais ,(moi,j'ai pris l'eau de cuisson des carottes de la veille.)

Saler,poivrer,bien mélanger,quand ça bout,mettre le feu au minimum,et laisser  mijoter

tranquillement 3 heures,éteindre et laisser reposer,le gras monte à la surface en refroidissant.

Le lendemain,enlever tout le gras et le jeter.

Puis rallumer sous la cocotte,le coq n'est pas assez cuit,quand ça frémit,goutter pour assaisonner correctement.

Laisser encore mijoter 2 heures, ajouter les champignons,ma sauce n'était pas assez épaisse,j'ai mis 3 c à s de "sauceline" brune,

puis j'ai délayé le sang du coq dans un peu de sauce et je l'ai rajouté dans la sauce.

il faut bien mélanger,pour que ça n'accroche pas,laissez mijoter 15 m ,éteindre le feu,c'est prêt.

Eh oui,ça fait plus de 5 heures de cuisson ,mais c'est un coq de ma basse cour qui ne mange que du blé et,du maïs

et il court dans le pré derrière chez moi toute l'année.

Bon appétit !