poule farcie grand mère.

                               Pour 6 personnes.

Ingrédients:

*1 poule de réforme bio .

(c'est une poule qui a au moins 2 ans )

*4 tranches de jambon blancs.

*50g de chorizo doux.

*1 oeuf.

*50g de pain rassi.

*le foie de la poule.

*3 gousses d'ail.

*1 échalote.

*1 bouquet de persil.

*1 poignée d'oseille.

*sel,poivre.

*1 c à c de curcuma.

*1c à c de thym.

*1 oignon jaune.

*3 clous de girofle.

*800g de carottes rouges.

*2 pannais.

*1 rutabaga.

*3 raves.

*3 poireaux.

*1 chou pommé.

*800g de p de terre.

*gros sel.

*moutarde.

*cornichons.

*vinaigrette.

*mayonnaise.

Préparation:

Plumer,flamber,vider la poule et la mettre au frais 2 jours.

préparer une farce fine,

faire gonfler le pain rassi dans de l'eau ou du lait,

mixer le jambon,le foie,le chorizo,l'échalote,l'ail,le persil,l'oseille et le pain,mettre le tout dans un saladier,rajouter l'oeuf,saler,poivrer,parsemer de curcuma et de thym,mélanger bien.

Garnir le ventre de la poule avec cette farce fine.pour que la farce ne s'échappe pas,mettre un morceau d'allu et ficeler,puis mettre la poule farcie dans un sac "à farci" ou dans un sac à jambon.

Mettre la poule dans un grand faitout,couvrir largement d'eau,rajouter une poignée de gros sel et l'oignon jaune piqué de clous de girofle sans le peler,mettre le couvercle et porter à ébullition ,baisser le feu et laisser frémir 2h.

Eplucher et laver tous les légumes,

au bout de 2 h rajouter les carottes et le navet coupé en morceaux,laisser cuire 35mn,

Rajouter le chou et les poireaux,

laisser cuire 15mn,

puis rajouter les p de terre ,les panais et les raves ,laisser encore cuire 15mn,

servir bien chaud,accompagné de cornichons,mayonnaise,vinaigrette et moutarde.

Vous pouvez utiliser le bouillon où a cuit la volaille,

le laisser refroidir à température ambiante,puis le mettre au frais une nuit,

le lendemain enlever le gras qui est monté en surface,le jeter et faire un potage aux vermicelles.

Bon appétit !