abats de chevreuil et sa boule d'or.
Pour 4 personnes.
ingrédients:
*1 foie de chevreuil.
*1 coeur de chevreuil.
*2 rognons de chevreuil.
*1/2 verre de vin rouge.
*1 c à s de moutarde.
*sel,poivre.
*1/2 c à c de sumac.
*1 c à c de thym.
*1/2 c à c de curcuma.
*1 c à s d'huile d'olives.
*1/2 oignon rouge.
*4 gousses d'ail en chemise.
*persil frais.
*+ 1 c à s de persillade.
*1 rutabaga boule d'or.
Préparation:
Les abats de chevreuil ne sont pas gros,ils pèsent entre 600 et 800g en tout.
Rincer les abats,
dénerver le coeur et le couper en petits carrés,
couper les rognons en deux dans le sens de la longueur,puis en 4.
Couper le foie en morceaux un peu plus gros,
ne pas mélanger les abats.
Dans une poêle faire chauffer l'huile,rajouter l'oignon pelé et émincé et l'ail,faire passer 2 mn,rajouter les morceaux de coeur et de rognons,faire passer de tous les côtés,saler,poivrer,parsemer de thym,de curcuma et de sumac,arroser avec le vin rouge,rajouter la moutarde et laisser mijoter 8 mn.
Rajouter le foie,mélanger et laisser cuire 2/3 mn.
Contrôler l'assaisonnement,parsemer de persil frais.
Eplucher le rutabaga boule d'or,le couper en lamelles,pas trop fines et le faire cuire à la vapeur 3 mn après la rotation de la soupape,
ça cuit très vite,c'est très tendre et délicieux.(photo en haut à droite de la photo montage).
Pulvériser un peu d'huile dans une poêle et faire griller le rutabaga,de chaque côté,rajouter 1 c à s de persillade.
Servir bien chaud.
Bon appétit!
Date de dernière mise à jour : 10/04/2017
Commentaires
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- 2. kekeli Le 07/02/2016
Je mange les abats, mais là c'est le chevreuil qui me manque !!
Je te souhaite un bon dimanche. Bisous-
- mamimijaneLe 07/02/2016
merci kekeli, bon dimanche bizzzz
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- 3. popote14 Le 06/02/2016
je ne court après les abat surtout le sauvage mes ses une belle recette bon samedi bisous
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- mamimijaneLe 06/02/2016
merci véro bizzzz
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- 4. guy59600 Le 05/02/2016
j'aime bien le gibier mais pour les abats je passe mon tour même pour d'autres volaille ou gibier mis à part le foie de lapin
très bonne soirée bises-
- mamimijaneLe 06/02/2016
bonne journée guy,bizzzz
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- 5. Annick Le 29/01/2016
C'est un plat qui réchauffe et qui émoustille les papilles. Bises et bonne journée.-
- mamimijaneLe 29/01/2016
merci annick bizzzzz
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- 6. josette Le 28/01/2016
désolée mais la je passe mon tour!! bonne soirée bisous-
- mamimijaneLe 28/01/2016
bonne soirée josette bizzzzzzz
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- 7. Cécile CC Le 28/01/2016
Je n'ai jamais goûté les abats de chevreuils, en tout cas, belle recette, bises-
- mamimijaneLe 28/01/2016
merci cécile bizzzzzzz
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