bocaux de pâté de lièvres.(n°2)
Pour 75 bocaux de 350 g.
Ingrédients:
*6 beaux lièvres.
(7kg 500g de viande désossée).
*1 épaule de porc.
(6 kg 600 g de viande désossée).
*gorge de porc.
(4kg 500g de viande désossée).
*2 bouteilles de bordeaux rouge .
*25 cl de cognac.
*270g de sel fin.
*7 c à c rases de poivre noir.
*2 branches de thym.
*2 f de laurier.
*couenne de porc.
Aujourd'hui,nous faisons des pâtés de lièvres ,je dis "nous",car je n'ai pas travaillé seule,nous étions 4,mon fils,ma belle fille,mon mari et moi.
J'ai utilisé des lièvres congelés.
Faire dégeler les lièvres au frais,s'ils ne sont pas totalement dégelés ,ils sont plus faciles à désossés.
Désosser les lièvres ,peser la viande.
Désosser l'épaule,enlever la couenne ,la réserver.
Enlever la couenne de la gorge,réserver.
Couper la viande en grosses lamelles et la mouliner avec la plus grosse grille du robot.
Peser la viande moulinée et mettre 15 g de sel par kg et 1 c à c de poivre.
Rajouter le vin rouge et le cognac.
Mélanger bien le tout,c'est mon fils qui "touille ",poser le thym et le laurier dessus.
Couvrir et mettre au frais,24h.
Au bout de 12h, mélanger à nouveau.
Couper des morceaux de couenne de 3 cm sur 3 cm,pour faire une gelée naturelle.
Mettre un morceau de couenne dans chaque bocaux,les garnir de viande après avoir enlever le thym et le laurier et poser un autre morceau de couenne sur la viande.
Mettre les caoutchoucs,fermer les bocaux et faire stériliser 3h.
Enlever les bocaux des stérilisateurs quand l'eau est bien froide,c'est en refroidissant que les bocaux stérilisent.
Pour faire stériliser tout ces bocaux,il fallait 4 grands stérilisateurs.Jj'en ai fait bouillir 2 et les enfants 2 chez eux.
Attendre quelques jours pour gouter les pâtés,6 mois après ils sont encore meilleurs.
Des bocaux bien stérilisés peuvent se garder plusieurs années.
Bonne dégustation!
Date de dernière mise à jour : 11/04/2017
Commentaires
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- 1. Emmanuelle Le 25/08/2019
Waouh, quel magnifique travail, tu es une championne !! Bonne soirée, bisous-
- mamimijaneLe 25/08/2019
merci emmanuelle bizzzzzzz
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- 2. josette Le 24/08/2019
waouh !! tu une sacré table !! bisous-
- mamimijaneLe 24/08/2019
merci josette bizzzz
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- 3. guy59600 Le 24/08/2019
j'espère qu'il en reste un pot pour moi
excellent week-end bises-
- mamimijaneLe 24/08/2019
merci guy bizzzzz
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- 4. guy59600 Le 14/01/2016
excellent du pâté de lièvre et fait maison ça doit encore être meilleur et je vois que là tu en n'as pour un bon moment ce matin nous avons eus droit a la neige
très bonne journée bises-
- mamimijaneLe 14/01/2016
merci guy, pas de neige chez moi,mais du froid et de la pluie. bonne journée bizzzz
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- 5. patricia Le 14/01/2016
comme j'aimerais être avec toi pour les faire !!! bravo, bisous-
- mamimijaneLe 14/01/2016
merci pat, oui, nous faisons ça en famille, parfois c'est marrant!! bizzzzzzz
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- 6. popote14 Le 14/01/2016
et bien sa temps fais des pots vous allez pouvoir vous régaler une bonne recette bonne journée bisous
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- mamimijaneLe 14/01/2016
merci véro, perso,je n'en mange pas,mais j'aime avoir des réserves,j'ai souvent des visites et là,j'en garde que la moitié,je partage avec mon fils, bizzzzzzz
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- 7. lolo Le 14/01/2016
et bien tu as de quoi affronter l'hiver !-
- mamimijaneLe 14/01/2016
et oui, merci lolo bizzzzzzzzz
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- 8. kekeli Le 14/01/2016
Et bien dis donc, je suis impressionnée par le nombre de bocaux que vous avez fait !! bravo. Maintenant il ne reste plus qu'à vous régaler !!
Je te souhaite une bonne journée. Bises-
- mamimijaneLe 14/01/2016
merci kekeli, nous étions 4 pour le faire, seule j'en fais une 20 aine à la fois. la semaine prochaine,nous faisons du pâté de chevreuil,et après du pâté de sanglier. bonne journée bizzzzz
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- 9. EmilieRD Le 12/01/2016
Ah ce que j'aimerais le déguster sur du bon pain frais!-
- mamimijaneLe 12/01/2016
merci émilie bizzz
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- 10. Cécile CC Le 12/01/2016
Et bien quand vous faîtes des bocaux, vous faîtes des bocaux, il y en a un sacré paquet, je n'ose pas les bocaux, j'ai peur de me planter, belle recette, bises-
- mamimijaneLe 12/01/2016
merci cécile, mon fils en emporte la moitié et j'en donne , bonne fin d'après midi bizzzzzzz
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- 11. fraizy Le 10/01/2016
hummmmmmmmmmm cela a l'air délicieux. Je t'en pique un tit pot au passage. Gros bisous et meilleurs voeux pour l'année nouvelle-
- mamimijaneLe 10/01/2016
merci fraizy, bizzzzz
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