rillettes de dindons.
Ingrédients:2 carcasses de dindons,tous les ans aprés noël,j'achète 2 dindons blancs,mais pas des dindons que l'on peut manger le jour de noël,des dindons spéciaux pour faire des escalopes ,rotis ,paupiettes ect...les recettes vont suivre,pour la découpe des dindons voir ici ,cette année ,ils pesaient 25kg et 20 kg,de la viande bio,pour une année entière.
J'ai encore des conserves de rillettes,j'ai donc changé ma recette et j'ai fait des rillettes "pur dindon".
Il faut:2 carcasses de dindons,15g de gros sel au kg,10g de poivre en grains au kg et la peau des dindons ,1/2 litre d'eau.
Préparation: Casser les carcasses en morceaux,pas trop gros pour pouvoir bien tourner les morceaux,les mettre dans un grand faitout ,couper la peau en morceaux,la mettre dans le faitout,peser le sel et le poivre,rajouter,mouiller avec un 1/2 litre d'eau,elle va s'évaporer .mettre sur le feu,mélanger plusieurs fois au début,puis laisser cuire à frémissement,ça cuit longtemps,il faut que la chair se détache des os toute seule et que la peau s'effiloche facilement,j'ai posé le faitout sur le coin de la cuisinière à bois,ça a cuit tout seul,toute la journée(au moins 10 heures) comme faisait ma grand mère.
C'est cuit,enlever tout le gras,c'est la peau qui apporte du gras et aussi de la gelée.
Rincer les bocaux, et délicatement,enlever tous les os de l'appareil,effilocher la viande et la peau et garnir les bocaux,mettre des caoutchoucs,fermer et faire bouillir dans un stérilisateur,15 mn pour la stérilisation,laisser bien refroidir,c'est en refroidissant que les bocaux stérilisent.
Il me restait de l'appareil,je l'ai mis dans un moule à cake et au frais,c'était délicieux.
Bon appétit !
Date de dernière mise à jour : 11/04/2017
Commentaires
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- 1. anick Le 18/01/2014
la cuisine de nos grands-mères qui mijote c'est fabuleux
un régal pour quelques mois ; à déguster ...bisous et belle soirée-
- mamimijaneLe 18/01/2014
merci anick, oui,je fais des provisions,biz ma belle amie .
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- 2. Carmencita Le 17/01/2014
de belles bêtes, ce n'est pas par chez moi que j'en trouverai, c'est beaucoup de travail mais après, quel régal!!! bisoussss-
- mamimijaneLe 17/01/2014
merci carmen aprés on sait ce qu'on mange bizzzzzzzzzzz
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- 3. Annick Le 17/01/2014
Une très bonne idée et au moins ça change. Bisous.-
- mamimijaneLe 17/01/2014
merci annick, oui ça change et c'est bon bizzzzzz
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- 4. katcelau Le 16/01/2014
belle reusite comme toujours tu nous regales !!!mais quel boulot .entre les dindons et la rillettes c est maous comme on dit chez nous. chapo
bizzz kat
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- mamimijaneLe 16/01/2014
merci kat, la suite vient bizzzzzzzzz
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- 5. patricia Le 16/01/2014
humm, sa doit etre bon, jamais j'ai gouter, bisous-
- mamimijaneLe 16/01/2014
merci patricia, oui c'est bon bizzzz
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- 6. rouge Le 16/01/2014
ces rillettes doivent etre delicieuses peux avoir l autre recette de rillettes-
- mamimijaneLe 16/01/2014
merci rouge regardez dans la catégorie "charcuteries",j'en ai fait d'autres ,bonne soirée !
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- 7. véro-nicolase Le 16/01/2014
huym de délicieuse rillettes bien meilleure que ceux qu'on achéte bisous mon amie
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- mamimijaneLe 16/01/2014
merci véro,bizzzzzzz
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- 8. Francine Peyrelongue Le 16/01/2014
Hum, de bonnes rillettes, un cornichon et un petit rosé égal: le bonheur.
Bisous et bonne journée-
- mamimijaneLe 16/01/2014
merci francine ,bonne journée bizzzzz
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- 9. kekeli Le 16/01/2014
de bien bonnes rillettes, faites maison ! je t'admire pour toutes ces bonnes recettes que tu fais ! Je te souhaite une bonne journée. Bisous-
- mamimijaneLe 16/01/2014
merci kekeli,bizzzz
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- 10. guy59600 Le 15/01/2014
de bonnes rillettes et de sacrés dindons un rude poids
une bonne soirée bisous
guy-
- mamimijaneLe 16/01/2014
merci guy bonne journée bizzzzz
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