Terrines de palombes.

                                               Pour 2 terrines de 500 g et 3 bocaux de 500 g.

Ingrédients:

*8 palombes.

(1 kg 100 g de chair).

*1 kg 100 g de poitrine de porc.

*32 g de sel fin.

*1 c à c de poivre moulu.

*1 brin de thym et 1 f de laurier.

*1 petit oignon jaune.

*1 échalote.

*40 cl de champagne.

*2 c à s de cognac.

* des couennes de porc.

*une crépine.

Préparation:

Faire dégeler les palombes et les désosser.

Enlever les couennes de la poitrine de porc,couper la viande en morceaux.

Hacher la viande avec la grosse grille,rajouter le sel,le poivre,le thym,la feuille de laurier,l'oignon,l'échalote,le champagne et le cognac.

Mélanger et mettre au frais 24 h.

Le lendemain,mettre un morceau de crépine dans les terrines en laissant dépasser sur les bords,poser 2 morceaux de couenne au fond des  terrines,mélanger à nouveau la viande et garnir les terrines,poser 2 autres morceaux de couenne,rabattre les bords de crépine,fermer les terrines et enfourner au bain Marie dans un four préchauffé sur 190°2 h 15 mn.

Bon appétit !