sanglier sauce mamie.
Pour 8 personnes.
Ingrédients:
*2 kg de sanglier .
*1 l et 1/2 de vin rouge.
*3 carottes rouges.
*6 échalotes.
*2 beaux oignons jaunes.
*2 c à s d'herbes du limousin.
*1 f de laurier.
*1 bouquet de persil frais.
*3 g d'ail.
*1 coeur de céleri branche.
*2 c à s d'huile d'olives.
*125g de lardons allumettes.
*sel,poivre.
*2 pincées de quatre épices.
*4 c à s de farine.
*50 cl de bouillon de légumes.
*4 carrés de chocolat noir épicé .
*3 c à s de cognac.
Préparation:
La veille,mettre les morceaux de sanglier dans un grand récipient,
saler,poivrer,rajouter les herbes du limousin,les quatre épices,la feuille de laurier,le persil,le céleri branche,l'huile d'olives ,les échalotes et les oignons pelés et émincés ,l'ail en chemise ,verser le vin dessus ,couvrir avec un film alimentaire et mettre au frais 24 h.
Dans une grande cocotte,faire fondre les lardons,
égoutter la viande et les légumes ,réserver la marinade,
quand les lardons ont un peu fondu,faire passer les légumes et les herbes de la marinade,puis la viande ,en plusieurs fois,
verser le cognac dessus et flamber.
Bien mélanger et verser la marinade que vous aurez passée au chinois,porter à ébullition et rajouter le bouillon de légumes,mélanger et laisser cuire à petit feu 2h 30 environ.
Mélanger la farine avec un peu d'eau et l'incorporer à la sauce,laisser cuire 2 à 3 mn ,puis rajouter le chocolat épicé,mélanger et laisser encore mijoter 12 mn.
Vérifier l'assaisonnement et déguster avec des frites ,du riz ou des pâtes.
Bon appétit!
Date de dernière mise à jour : 25/03/2017
Commentaires
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- 2. kat Le 19/11/2015
j en ai un que je garde précieusement pour les fêtes .pour le faire comme toi ! un DELICE
bizzz kat
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- mamimijaneLe 19/11/2015
merci kat, bonne fin de soirée bizzzz
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- 4. lapopotteàlolo Le 19/11/2015
C'est une belle recette mais pas pour moi qui n'aime pas la viande marinée au vin rouge !-
- mamimijaneLe 19/11/2015
merci lolo bizzzzzzz
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- 5. popote14 Le 19/11/2015
un très bon plat mes je passe mmon tour n'aime pas le gibier bonne journée bisous
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- mamimijaneLe 19/11/2015
merci véro bizzzzzzzz
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- 6. kekeli Le 19/11/2015
Avoir des chasseurs dans la famille aide quand même bien pour faire de jolies recettes !!
Je te souhaite un bon jeudi. Bisous-
- mamimijaneLe 19/11/2015
c'est vrai kekeli, bizzzzz
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- 7. guy59600 Le 19/11/2015
un superbe plat tu fais ça pour me narguer tu sais que j'adore le gibier
une bonne nuit bises-
- mamimijaneLe 19/11/2015
mais non guy,ce n'est pas pour te narguer, les week-end je fais cuire du gibier quand j'ai les chasseurs à ma table, bonne journée bizzzzzzzzzzz
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