choux farcis à l'ancienne
Pour 8 personnes.
Ingrédients:2 choux pommés,300g de carottes nouvelles ,pas trop grosses,8 échalotes nouvelles,huile d'olives.
Pour la farce,800g de viande hachée de porc ( ou de veau pour ceux qui ne mangent pas de porc ),8 gousses d'ail,1 gros oignon blanc ou 3 moyens,1 bouquet de persil,2 bonnes poignées d'oseille,8 feuilles de basilic ,des brisures de thym,3 oeufs,sel,poivre,300g de pain dur,
1/2 litre de bouillon de volaille .
Préparation:Ramasser tous vos légumes,si vous avez un jardin,
laver les choux et les ébouillanter dans un grand faitout d'eau bouillante salée au gros sel,laisser bouillir 2 mn ,égoutter et réserver.
Dans un saladier,mettre à ramollir le pain dur dans de l'eau ou du lait.
Dans un autre grand saladier,mettre la viande hachée,les gousses d'ail pelées et écrasées,l'oignon pelé et haché ,le persil,l'oseille et le basilic tres finement ciselées,les brisures de thym,les oeufs ,le sel ,le poivre ,puis le pain bien essoré.
Bien mélanger le tout avec les mains.
Prendre une cocotte d'une contenance de 5 litres ,mettre 3 c à soupe d'huile d'olives.
Former vos boules,prendre 2 feuilles de choux dans la main gauche,mettre 3 c à soupe de farce au milieu,replier les feuilles de choux ,d'abord la partie grosse côte vers le milieu,puis l'autre partie vers l'intérieur,rentrer les deux extrémités avec vos doigts et serrer,les boules ne doivent pas se défaire à la cuisson,recommencer l'opération autant de fois que nécessaire,peler vos petites carottes nouvelles et vos échalotes nouvelles,faire fondre votre bouillon de volaille.
Mettre la cocotte sur le feu,ranger les boules de choux farcis dedans en les serrant bien les unes contre les autres ,quand la première rangée est installée ,parsemer dessus quelques rondelles de carottes et des petites échalotes.
Recommencer l'opération tant que vous aurez des boules de choux,terminer avec quelques rondelles de carottes sur le dessus ,verser le bouillon dedans ,ça facilite la cuisson et ça fait un bon jus ,le bouillon doit couvrir les boules ,il s'évapore au 3/4 en cuisant.
Quand les choux commencent à frémir,baisser le feu et laisser cuire 4 heures minimum,vérifier l'assaisonnement en goutant une rondelle de carotte.
C'était un plat que ma maman faisait l'hiver,moi j'en fais en toutes saisons,dès qu'il y a des choux dans le jardin ,ma petite famille m'en demande.
Ce plat est long à faire ,mais le résultat est excellent.
C'est un plat complet avec une bonne salade.
Bon appétit!
Date de dernière mise à jour : 24/04/2017
Commentaires
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- 1. ANICK Le 12/09/2013
on adore les choux et la saison arrive d'en refaire , belle recette , qui me plait bcp , bisous-
- mamimijaneLe 12/09/2013
merci anick belle nuit ma belle bizzz
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- 2. guy59600 Le 11/09/2013
un délicieux choux farcis moi je les fais individuellement comme ça j'en congèle
bonne nuit bises-
- mamimijaneLe 12/09/2013
merci guy,il m'arrive aussi d'en congeler bizzzzz
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- 3. La serviette sur la table Le 11/09/2013
çà j'adooore, ça sent l'automne. Mais c'est un plat réconfortant et familiale que j'apprécie beaucoup. Bisous ma Mami <3-
- mamimijaneLe 12/09/2013
merci nathalie, chez moi toute la famille aime et en redemande bizzzzzzzzzzz
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- 4. Carmencita Le 11/09/2013
j'adore le chou farci, ce qu'il y a de bon avec l'hiver, c'est les bons plats mijotés qui réchauffent et embaument la maison, bisous-
- mamimijaneLe 12/09/2013
merci carmen,c'est vrai,ça réchauffe bizzz
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- 5. josette Le 11/09/2013
tu me donne envie avec tes choux farcis,j'adore!! bonne soirée bisous-
- mamimijaneLe 11/09/2013
merci josette,j'adore aussi bizzzzzz
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- 6. katcelau Le 11/09/2013
que j aime !!!tu le fais comme le faisait ma maman et tu me rappelle de bons souvenirs.j en baveeeeee bizzzz kat
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- mamimijaneLe 11/09/2013
merci katcelau,mon mari adore et les enfants aussi bizzzz
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- 7. lapopotteàlolo Le 11/09/2013
hum, j'adore les plats cuisinés à l'ancienne !-
- mamimijaneLe 11/09/2013
merci lolo bizzzzzzzzzz
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- 8. evelyne Le 11/09/2013
les plats d'hiver arrive avec le temps frais une bonne recette humm!!! bisou
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- mamimijaneLe 11/09/2013
merci evelyne bizzzz poulette
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- 10. Vicoquette Le 11/09/2013
Attention, mon mari va débarquer chez toi, il adooooooooore....... ;o)-
- mamimijaneLe 11/09/2013
merci vic avec le mien,ils vont se régaler bizzzzz
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- 11. ginette Le 11/09/2013
hum, un bon plat de saison, merci!!! bisous-
- mamimijaneLe 11/09/2013
merci ginette , bonne journée bizzz
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- 12. nani's kitchen Le 11/09/2013
mmm ca c'est trop bon ! biz-
- mamimijaneLe 11/09/2013
merci nani bonne journée bizzz
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- 13. patricia Le 11/09/2013
sa c'est trop top, j'adore bisous bonne journée-
- mamimijaneLe 11/09/2013
merci patricia ,mon mari adore bizzz
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- 14. véro-nicolase Le 11/09/2013
hum un bon plat qui réchauffe car sa ses bien refroidi bon mercredi bisous
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- mamimijaneLe 11/09/2013
merci véro,on en a mangé pendant 2 jours bizzzzzzz
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