farci charentais (n°2)
Pour 12 personnes.
Ingrédients:
*2 gros choux pommés .
*1kg 400g de poitrine de porc.
*13 oeufs entiers.
*500g de pain rassi.
*500g d'oseille.
*500g d'oignons.
*120g d'échalotes.
*1 tête d'ail.
*1 bouquet de persil.
*1 bouquet de coriandre fraiche.
*3 brins de thym .
*3 brins de sarriette.
*6 feuilles de sauge.
*1 poignée de fines herbes.
*3 feuilles et cotes de blettes.
*sel,poivre.
*3 kg de salé.
*1 kg de carottes.
*3 poireaux.
*1 pot de moutarde.
*1 pot de cornichons.
*des feuilles vertes de chou.
Préparation:
Laver les feuilles vertes de chou et les ébouillanter 5 mn,égoutter.
Laver le blanc des choux et les couper finement,à la main ou à la machine,attention,ne pas les hacher,le farci ne serait pas bon.
Ebouillanter les choux une fois coupés finement,égoutter et réserver dans un grand récipient.
Faire gonfler le pain rassi dans de l'eau ou du lait,égoutter et le mettre avec les choux ébouillantés.
Peler les oignons,les échalotes et l'ail,émincer et rajouter dans le grand récipient.
Laver le persil,la coriandre,la sauge,la sarriette,le thym,l'oseille et les blettes,émincer et rajouter sur les autres ingrédients.
Casser les oeufs dessus,saler (1 poignée de gros sel),poivrer (1 c à c ).
Et ne pas oublier de rajouter la poitrine de porc hachée.
Remonter les manches et mélanger le tout.
Poser le filer à farci dans un grand récipient,il doit dépasser largement sur les cotés.
Tapisser le fond et les cotés du filet avec les feuilles vertes ébouillantées ,(en garder pour couvrir).
Verser l'appareil dedans,tasser.
Poser le reste des feuilles vertes dessus,bien tasser.
Rabattre le filet,le fermer avec une ficelle en serrant au maximum.
Mettre le farci à cuire dans de l'eau salée,
1 heure après,rajouter le morceau de salé.
Laisser cuire 1 heure de plus et rajouter les carottes et le poireaux.
Laisser cuire à petit feu 1 h 30 de plus.
Egoutter,servir chaud,tiède ou froid.
Personnellement,en cette saison je le sers froid ,et toute la famille se régale.
L'hiver,je le sers chaud.
Bon appétit !
Date de dernière mise à jour : 02/03/2018
Commentaires
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- 1. Emmanuelle Le 04/03/2018
Rhooooooo c'est super appétissant !! gros bisous-
- mamimijaneLe 04/03/2018
merci emmanuelle bizzzz
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- 2. guy59600 Le 03/03/2018
un superbe farci et beaucoup de travail mais je crois que ça en vaut la peine car ça doit être excellent
un très bon week-end et bonne fête si c'est le cas bises-
- mamimijaneLe 03/03/2018
merci guy bizzzzz
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- 4. lolo Le 03/03/2018
hum, une belle recette que je découvre là !-
- mamimijaneLe 03/03/2018
merci lolo bizzz
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- 5. josette Le 03/03/2018
il est très appétissant ton superbe chou farci!!
bon week-end bisous-
- mamimijaneLe 03/03/2018
merci josette bizzzzz
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- 7. La cuisine de poupoule Le 03/03/2018
Humm voilà qui a du vous régalez
Bonne journée
Bises-
- mamimijaneLe 03/03/2018
merci christelle bizzzz
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- 8. kekeli Le 03/03/2018
Superbe recette que tu nous as remonté là !! j'aime
Je te souhaite un bon week-end. Bises-
- mamimijaneLe 03/03/2018
merci kekeli bizzzzz
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- 9. nani's kitchen Le 31/07/2014
j'arriveeeeeeeeeeee biz-
- mamimijaneLe 31/07/2014
merci nani, on a tout mangééééé,bizzzzz
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- 10. katcelau Le 30/07/2014
froid j adore
tu penses qu a la place de la poitrine de porc je peu mettre un talon de jambon ... je préfaire!
bizzz kat
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- mamimijaneLe 30/07/2014
merci kat, oui bien sur ,avec un talon de jambon c'est très bon, j'en ai fait avec un reste de roti une fois, bonne nuit bizzzzz
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- 11. patricia Le 30/07/2014
j'arrive, j'adore, bisous bonne journée-
- mamimijaneLe 30/07/2014
merci pat bizzzzzzz
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- 12. fraizy Le 30/07/2014
Je n'en ai jamais mangé mais je te dis que là je me laisserais bien tenter. Tu as chaud Mamimijane ?
Bisous et bonne journée mon amie-
- mamimijaneLe 30/07/2014
merci fraizy, oui aujourd'hui j'ai chaud ,mais hier et avant hier j'avais un pull, bonne journée bizzzzzzz
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- 13. kekeli Le 30/07/2014
wouaaaaaaaaah, ça c'est du choux farci ! Bravo !!
Bonne journée. Bisous-
- mamimijaneLe 30/07/2014
merci kekeli, le farci cuit pesait 4 kg !!!!! de quoi faire plaisir aux gourmands bizzzzzzz
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- 14. Carmencita Le 30/07/2014
jamais mangé froid mais je pense que j'aimerai aussi, par contre tu as oublié d'ajouter la poitrine de porc dans ta farce, j'ai relu 3 fois et je ne la vois pas, à moins que vu l'heure tardive je ne vois pas claire lolll, Bisoussssssss-
- mamimijaneLe 30/07/2014
merci carmen, j'avais oublié de rajouter la poitrine de porc ,oups! bonne journée bizzz
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