brioches polonaises.
Pour 8 polonaises.
Ingrédients:
-Pour la pâte à brioches.
*180g d'oeufs entiers.
*250g de farine.
*5g de sel.
*30g de sucre.
*10g de levure de boulanger.
*210g de beurre.
-Pour le sirop d'imbibage.
*150g d'eau.
*135g de sucre.
*50g de rhum.
-Pour la crème .
*125g de lait.
*1/2 gousse de vanille.
*30g de sucre.
*30g de jaunes d'oeufs.
*10g de farine.
*10g de maïzéna
*10g de beurre.
*25g de crème fraiche 35%.
*50g de fruits confits.
*30g d'écorces d'oranges.
*15g de rhum.
-Pour la meringue.
*240g de sucre.
*60g d'eau.
*120g de blancs d'oeufs.
-Pour la finition:
*Des amendes effilées.
*Du sucre glace.
Préparation:
Faire la pâte à brioche.
Dans la cuve du robot muni du crochet ,réunir,la farine,le sucre et le sel d'un côté et la levure émiettée de l'autre côté.
Battre légèrement les oeufs avec une fourchette et en ajouter le 1/3 dans la cuve,
Pétrir 2mn à petite vitesse (1).
Quand la pâte commence à se décoller des parois,ajouter le reste des oeufs et pétrir à vitesse moyenne (4),laisser tourner jusqu'à ce que la pâte se détache à nouveau,(j'ai rajouté 30g de farine).
Ajouter le beurre pommade en 3 fois et pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Verser le pâton dans un saladier fariné,filmer au contact et laisser pousser 1h 30 à température ambiante (2 h pour moi).
Poser le pâton sur le plan de travail fariné et le dégazer.
L'envelopper dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur 1 nuit .
Le lendemain,fariner le plan de travail et sortir la pâte du réfrigérateur.
L'aplatir à nouveau et détailler en 8 parts de 60g .
Aplatir chaque morceau,rejoindre les rabats au centre,les retourner et les bouler avec la paume de la main.
Laisser pousser les boules 2h à température ambiante.
Badigeonner à l'oeuf et enfourner dans un four préchauffé sur 170°30mn environ.
Laisser refroidir les brioches.
Faire le sirop d'imbibage:
Porter à ébullition l'eau et le sucre,laisser refroidir et rajouter le rhum.
Faire la crème:
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille et la moitié du sucre,(j'ai mis 1 c à c de vanille liquide bio),dans un saladier,mélanger les jaunes avec le sucre restant,incorporer la farine et la maïzéna,ajouter 1/3 de lait chaud,mélanger et reverser l'appareil dans la casserole,porter à ébullition et laisser épaissir sans cesser de remuer.
Refroidir à 45°,ajouter le beurre pommade,monter la crème fleurette mousseuse et l'incorporer à la crème.
Couper les brioches en 3 tranches,
imbiber au pinceau chaque tranche avec le sirop au rhum,
reconstituer la brioche en intercalant entre chaque tranche une couche de crème et des fruits confits ,
terminer par la tête de la brioche imbibée à l'intérieur.
Mettre les brioche au frais .
Faire la meringue italienne:
Porter à ébullition le sucre et l'eau et cuire à 121°,faire descendre à 90°,
commencer à monter les blancs pour avoir une consistance ferme,verser ensuite ce sirop avec précaution le long du bord de la cuve sur les blancs montés et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement.
A l'aide d'une spatule,enrober entièrement les brioches avec la meringue en formant une couche régulière d'1 cm d'épaisseur,
parsemer d'amendes effilées et poudrer de sucre glace.
Enfourner dans un four très chaud,240°,pendant 5 mn.
Régaler vous.
J'en ai fait 8,dont 2 sans fruits confits (mon fils déteste les fruits confits).
Bonne dégustation!
Date de dernière mise à jour : 01/03/2017
Commentaires
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- 1. mymy cuisine Le 20/11/2014
Merci pour ta recette.
Je ne connaissais pas mais ca doit être bien bon!-
- mamimijaneLe 20/11/2014
merci mymt,oui c'est très bon bizzzzzz
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- 2. Pounchki Le 17/11/2014
Elles sont superbes tes brioches, bien réussies, bravo :) bisous et bon début de semaine !-
- mamimijaneLe 17/11/2014
merci pounchki, bonne semaine bizzzzzz
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- 3. lapopotteàlolo Le 17/11/2014
dès que je les ai vue à la télé, j'ai eu envie d'y goûter ! les tiennes sont superbes !-
- mamimijaneLe 17/11/2014
merci lolo, je ne connaissais pas,mais j'en referais (sans les fruits confits). bonne semaine bizzzzzz
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- 4. josette Le 17/11/2014
elles sont bien belle tes brioches,surement un délice!! bonne journée bisous
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- mamimijaneLe 17/11/2014
merci josette, elles ont été bien appréciées , bizzzzzzzz
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- 5. Francine Peyrelongue Le 17/11/2014
Elles sont belles ces brioches. Bravo.
Bisous et bonne journée-
- mamimijaneLe 17/11/2014
merci francine, bonne semaine, bizzz à vous deux.
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- 6. kekeli Le 17/11/2014
wouaaah, qu'elles sont belles tes brioches polonaises, là tu aurais fini dans le top 3. Bravo ! J'ai seulement regardé l'émission hier et je crois que je vais tenter moi aussi ces brioches !
Je te souhaite une bonne semaine. Bisous-
- mamimijaneLe 17/11/2014
merci kekeli, je ne crois pas que j'aurais fini à temps, chez moi,je prends le temps et je ne stresse pas. ça parait simple,mais c'est assez technique,il faut bien peser les ingrédients, bonne semaine bizzzzzzz
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- 7. guy59600 Le 16/11/2014
très belle réalisation la pâte n'ai pas trop collante car les œufs plus la quantité de beurre ça me parait énorme si je met beaucoup de beurre dans une brioche ça colle de partout
une bonne nuit bises-
- mamimijaneLe 17/11/2014
merci guy, j'ai rajouté 30g de farine parce que je trouvais la pâte trop collante,quand le pâton a eu bien levé,il se travaillait bien,mais je farine bien mon plan de travail. bonne semaine bizzzz
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- 8. patricia Le 16/11/2014
beau travail, elles sont superbe, bisous-
- mamimijaneLe 17/11/2014
merci pat, bonne semaine bizzzzzz
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- 9. Carmencita Le 16/11/2014
tes brioches sont superbes mais sans meringue pour moi, bises-
- mamimijaneLe 16/11/2014
merci carmen, j'ai refais la recette exacte en gardant 2 brioches nature pour moi, bonne nuit bizzzzzzz
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- 10. nani's kitchen Le 16/11/2014
ohlala ce qu'elles sont belles ! biz-
- mamimijaneLe 16/11/2014
merci nani, chez moi,ils en redemandent, bonne fin d'aprés midi bizzzzzzzzzzzzz
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