pigeons Chanteclair.
Pour 4personnes.
Ingrédients:
*2 pigeons.
*les foies et les coeurs des pigeons.
*20g de lardons allumettes.
*20g de pain rassi.
*sel,poivre.
*1/2 c à c de curcuma.
*2 l de bouillon de poule dégraissé.
*1 oignon jaune.
*3 clous de girofle.
*1 c à c de 5 baies.
*1 bouquet garni.
*60g de chorizo.
4 carottes.
&&& pour la sauce:
50g de mascarpone.
*sel,poivre.
*1 pincée de piment oiseau.
*2 jaunes d'oeuf.
*35 cl de bouillon de cuisson.
*1 c à s de "sauceline" blanche.
Pour faire cette recette ,il faut 2 pigeons de 2 ou 3 ans (des pigeons de réforme),les tendres pigeonneaux ne conviennent pas.
Préparation:
Plumer,flamber,vider les pigeons la veille et les mettre au frais.
Préparer le bouillon de poule,rajouter l'oignon pelé et piqué de clous de girofle,le bouquet garni,les petits gésiers, les carottes pelées et le chorizo coupé en 4.
Faire la farce,
dans le mixeur mettre: Les coeurs et les foies,les lardons ,le curcuma,le pain rassi,saler,poivrer et mixer finement,
garnir le ventre des pigeons avec cette farce.
Coudre le ventre des pigeons (je n'ai pas retrouvé mon aiguille spéciale pour ça ),j'ai ficelé les pigeons puis fermer leur ventre avec du film alimentaire et ficeler le dessus,on fait avec les moyens du bord.
Plonger les pigeons dans le bouillon et laisser cuire 3h minimum,(je vous rappelle que ce sont des vieux pigeons).
Faire la sauce Chanteclair.
Dans une casserole,mettre le mascarpone ,les jaunes d'oeufs,la pincée de piment,le sel et le poivre,battre avec le fouet à main,hors du feu rajouter le bouillon de cuisson petit à petit sans cesser de fouetter,remettre à feu doux et rajouter la" sauceline",bien fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse.
Couper les pigeons en deux et les servir avec les carottes et quelques c de sauce Chanteclair.
ne chercher pas la recette du pigeon Chanteclair ,je l'ai inventé ce matin.
Bon appétit!
Date de dernière mise à jour : 02/04/2017
Commentaires
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- 1. KAT Le 13/04/2016
c est bien bon le pigeon!!je ne connais pas du tout chanteclair!!belle recette bizzz kat
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- mamimijaneLe 13/04/2016
hihi! tu ne risques pas connaitre c'est moi qui l'ai inventé, bonne soirée kat bizzzzz
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- 2. popote14 Le 13/04/2016
hum un très bon plat que je ne connaiser pas merci pour le partage bonne après midi bisous-
- mamimijaneLe 13/04/2016
merci véro bizzzz
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- 3. guy59600 Le 13/04/2016
un excellent plat mais sans les abats ici de la pluie
un excellent après-midi bises -
- 4. patricia Le 13/04/2016
moi j'adore !! bisous bonne journée-
- mamimijaneLe 13/04/2016
merci pat bizzzz
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- 5. lapopotteàlolo Le 13/04/2016
hum, un bon plat bien appétissant !-
- mamimijaneLe 13/04/2016
merci lolo bizzzzz
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- 6. mamimijane Le 13/04/2016
merci josette,
non je reçois peu de newsletters,
je vais me réinscrire ,
j'ai eu des problèmes avec internet ,
bonne journée bizzzz -
- 7. josette Le 13/04/2016
ce n'est pas un plat pour moi,mais sa ferai le bonheur de mon chéri!!
es que tu reçois mes newsletter!! car tu ne passe plus chez moi depuis un moment???
bonne journée bisous -
- 8. kekeli Le 13/04/2016
Et bien quand tu ouvres ton frigo tu as de bien bonnes idées qui te viennent !!
Ton pigeon à l'air bien bon !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous-
- mamimijaneLe 13/04/2016
merci kekeli bizzzz
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- 9. jackie Le 13/04/2016
Je ne connaissais pas du tout. Merci pour le partage, Bisous et bonne soirée-
- mamimijaneLe 13/04/2016
merci jackie bizzzz
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