écrevisses sauce piquante.

                                              Pour 6 personnes.

Ingrédients:

*6 douzaines de belles écrevisses fraiches.

*1 oignon jaune.

*1 feuille de laurier.

*3 branches de thym.

*1 bouquet de persil.

*3 gousses d'ail.

*   3 feuilles de sauge.

*gros sel.

*sel fin,poivre.

*1 c à c de curcuma.

*1/2 c à c de curry.

*1 piment oiseau.

*100g de sauce tomate.

*50 cl de vin blanc.

    Préparation:

Rincer plusieurs fois les écrevisses ,jusqu'à ce que l'eau soit claire,

les châtrer.

Faire bouillir de l'eau,rajouter du gros sel,du poivre,le thym,le laurier, le persil et l'oignon pelé.

Plonger les écrevisses dedans,faire reprendre l'ébullition et laisser cuire 2 mn,égoutter aussitôt,réserver 1/2 l d'eau  de cuisson.

Enlever les queues et les grosses pattes,réserver.

Ecraser tous les coffres et les mettre dans l'eau de cuisson ,rajouter le vin blanc et le piment oiseau entier,porter à ébullition,baisser le feu ,couvrir et laisser cuire 30 mn.

Passer avec un chinois et mettre le jus dans une sauteuse,rajouter le curcuma,le curry la sauce tomate,mélanger,puis les queues et les pattes précuites,mélanger à nouveau et laisser mijoter à petit feu 12 à 15 mn.

Contrôler l'assaisonnement et servir sans attendre.

Bon appétit!