filets de gardons à l'escabèche.(revisité)

                     Pour 6 personnes.

Ingrédients:

*1kg 200g de gros gardons.

*2 oignons blancs.

*2 petites carottes.

*1 branche de céleri .

*2 feuilles de laurier.

*2 branches de thym.

*1 c à c de 5 baies.

*1 c à c de gros sel.

*1 verre d'huile d'olives.

*1 verre de vinaigre balsamique.

*1 verre de vin blanc.

*1/2 verre de jus de citron.

*fleur de sel.

Préparation:

Vider,écailler les poissons,enlever les nageoires et la tête,puis toutes les arrêtes ,les rincer à l'eau froides et réserver.

Dans une casserole mettre,

le vinaigre,le vin blanc,l'huile,le jus de citron,le gros sel,les 5 baies,le thym,le laurier,la branche de céleri coupée en morceaux,les oignons pelés et émincés et les carottes pelées et coupées en rondelles.

Porter à ébullition,couvrir et baisser le feu au minimum,laisser cuire 5 mn.

Disposer une rangée de filets dans un plat long et creux,coté peau sur le fond,parsemer de fleur de sel,faire une autre couche et ainsi de suite jusqu'à épuisement des filets.

Verser la préparation bouillante sur les filets et filmer aussitôt avec un film alimentaire.

laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais 24 h minimum,48h c'est mieux.

Bon appétit!