mon premier foie gras de canard.

Pour 18 à 20 personnes.

Ingrédients: 2 foies gras de canard,1kg150g les deux,16g de sel fin,6 g de poivre,2 c à soupe de cognac.

Préparation: Dénerver les foies,séparer les 2 lobes,s'aider d'un couteau avec une lame fine,bien dégager toutes les ramifications des lobes et les enlever ,le foie est en charpie,ce n'est pas grave,en plus j'ai oublié de le photographier en entier.

Assaisonner le foie dessous,dessus et au centre,le poser dans la terrine,rajouter le cognac,tasser,le couvrir et le remettre au frais 12h.

Allumer le four sur 90°,chaleur statique (surtout pas de chaleur tournante )préparer un bain marie,l'eau doit être à 90°,elle ne doit jamais bouillir,ni descendre en dessous de 85%.

Poser la terrine dans le bain marie,elle doit être couverte,laisser cuire 1 h 15 mn,si vous avez une sonde alimentaire,vérifier la température de l'eau et celle du foie qui doit être entre 45° et 48°.

J'ai longtemps hésité avant de faire cuire ma première terrine de foie gras,mais mon fils m'a offert une sonde alimentaire,je ne pouvais donc plus reculer,et je suis très contente,tous mes invités se sont resservis.

J'ai préparé le foie vendredi et je l'ai fait cuire samedi,il faut bien 5 jours de repos pour qu'il soit bon,en le faisant cuire à basse température,il n'a presque pas fondu.

Sortir votre terrine 1 h avant de découper le foie,la démouler,faire des tranches de 12 mm,rajouter de la gelée de madère hachée finement autour,faire griller différents taosts ou pains et déguster frais.

Bonne dégustation !

Date de dernière mise à jour : 12/04/2017

Commentaires

- 1. Thomas Christine Le 26/12/2017
Mamimijane c'est grâce à ta recette que je fais, désormais, depuis deux années mon foie gras. Un vrai délice. Merci.
- - mamimijaneLe 26/12/2017
  merci à toi christine.
- 2. anick Le 28/12/2013
oh que c'est bon !
bravo , c'est vraiment un régal maison n'est ce pas ?
BIZZZZZZZZZZZZZZZZZ
- - mamimijaneLe 28/12/2013
  merci anick,bon week-end ma belle bizzzzz
- 3. Carmencita Le 27/12/2013
bravo tu l'as bien réussi, bises
- - mamimijaneLe 28/12/2013
  merci carmen,je suis bien contente biz
- 4. criquette17 Le 27/12/2013
bravo mamijane, comme il devait être succulent, merci de ta recette, bisous
- - mamimijaneLe 27/12/2013
  merci criquette ,j'en referais bizzzz
- 5. choupette88 Le 27/12/2013
hum tu me donnes faim là !!
Bonne fin de journée
bisous
- - mamimijaneLe 27/12/2013
  merci choupette , bizzzzzzzzzz
- 6. patricia Le 27/12/2013
félicitation, il est super, bisous
- - mamimijaneLe 27/12/2013
  merci pat bizzzz
- 7. katcelau Le 27/12/2013
super bien reusis!!!moi je fait la recette d evelyne .M.je garde la tienne pour quand j en referai!!!ta recette me plait .je te fait un gros bisous car je part a la montagne me ressourcer un peu .j en ai besoin belles promenades en perspectives .je reviendrai te souhaiter une bonne année lundi 6.gros bisous kathie
- - mamimijaneLe 27/12/2013
  merci kat, profite de tes vacances à la montagne,ça fait du bien,biz mon amie .
- 8. kekeli Le 27/12/2013
Bravo, je n'ai jamais encore tenté, mon fils va peut-être aussi un jour m'offrir une sonde alimentaire et je ferai comme toi à ce moment-là ! Ils sont quand même malins nos enfants.... !!!! Je te souhaite une bonne journée ! Bisous
- - mamimijaneLe 27/12/2013
  merci kekeli, oh oui,j'avais peur de le rater et c'était bien bon !bizz
- 9. lapopotteàlolo Le 26/12/2013
hum, bravo il est super réussi !
- - mamimijaneLe 26/12/2013
  merci lolo biz

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