tartelettes fines aux st jacques et à la crème d'asperges.

                                          Pour 6 personnes.

Ingrédients:

*1 pâte feuilletée.ici.

*500g d'asperges (congelées pour moi).

*sel,poivre.

*2 pincées de paprika doux.

*2 pincées de gingembre en poudre.

*24 noix de saint jacques avec corail.

*1 pincée de piment d'Espelette.le jus d'1/2 citron jaune.

*huile d'olives (spray).

*fleur de sel.

Préparation:

Faire une pâte feuilletée la veille et la mettre au frais.

J'ai utilisé un paquet que j'avais congelé,le mettre à dégeler dans le réfrigérateur la veille.

Etaler la pâte finement,avec un emporte pièces faire des cercles de 10 /12 cm.

Piquer les cercles avec une fourchette jusqu'aux bords.

Poser les cercles de pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson,poser une feuille de papier cuisson sur le dessus ,puis une plaque sur la feuille,pour éviter que la pâte gonfle.

Enfourner dans un four préchauffé sur 200°,10 mn ,

la pâte doit être bien dorée dessus et dessous ,elle doit être fine et croustillante.

Faire la crème d'asperges.

Faire cuire les asperges dans un peu d'eau salée,j'utilise des asperges que j'avais congelé au printemps dernier,

égoutter,réserver 6 pointes vertes.

Mixer finement le reste d'asperges,je me sers du mixer pour les repas de bébé.

Verser dans un grand bol,assaisonner de paprika, de gingembre,poivre et sel,contrôler l'assaisonnement.

Etaler une couche fine de crème d'asperges sur les cercles de pâte.

Enlever le corail des st jacques,et couper finement les noix,

disposer les lamelles sur la crème d'asperges ,(4 st jacques par tartelettes.)

Poser le corail dessus en forme de fleur,

rajouter une pointe d'asperge au centre.

Arroser de jus de citron,parsemer d'un peu de piment d'Espelette ,vaporiser d'huile d'olives.

Enfourner dans un four préchauffé sur 200°.2 mn pour ceux qui aiment les st jacques juste nacrées et 5 mn pour les autree.

Sur la 1ère photo,la cuisson est de 5 mn,

sur la 2 ème photo,la cuisson est de 2 mn.

C'est une question de gout.

La dernière étape se fait juste avant de déguster,n'oubliez pas de rajouter un peu de fleur de sel.

Bon appétit!