bûche au chocolat crousti fondante et ses macarons au chocolat.

                                          Pour 8 personnes.

Ingrédients:

  -pour la génoise.

*125g de farine.

*125g de sucre en poudre.

*70g de poudre de noix.

*4 oeufs.

*1 pincée de sel.

  -pour la crème mousseuse.

*250g de chocolat noir.

*4 feuilles de gélatine.

*3 oeufs.

*50g de sucre.

*40cl de crème entière.

   pour les macarons:voir ici

préparation:

Faire la génoise.

Casser 4 oeufs en séparant les jaunes des blancs.

Mettre 125g de sucre avec les blancs et bien mélanger,jusqu'à ce qu'ils blanchissent,

Rajouter la poudre de noix et mélanger,puis la farine petit à petit.

J'ai mixé des noix pour faire de la poudre.

Monter les blancs en neige bien ferme avec 1 pincée de sel,

les incorporer au mélange précédant.

Verser la pâte dans un grand moule à cake et enfourner dans un four préchauffé sur 170° 30/35 mn.

Contrôler avec la lame d'un couteau,elle doit ressortir sèche.

Démouler la génoise et la laisser refroidir.

Faire la crème mousseuse.

Casser le chocolat noir dans un saladier.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide 10mn.

Monter les blancs en neige bien ferme,rajouter 50g de sucre à la fin.

Porter la crème à ébullition,la verser sur le chocolat,incorporer la gélatine bien essorée et bien remuer,quand le chocolat est bien fondu,rajouter les 3 jaunes d'oeufs,mélanger encore à la spatule,puis rajouter les blancs en neige.

Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse et homogène.

Couper la génoise en 3 dans le sens de l'épaisseur.

Parer les 3 morceaux en enlevant 1 cm tout autour,

tapisser un moule à cake de film alimentaire,

hacher grossièrement les parures de génoise et en tapisser le fond du moule,

Verser une épaisseur de crème mousseuse de 2 cm environ.

Poser une tranche de génoise sur la crème et répéter 3 fois la même opération,terminer par une couche de crème.

Rabattre le film alimentaire sur le dessus et mettre au frais12h minimum,plus c'est encore meilleurs.

Démouler la bûche et décorer selon vos gouts.

Pour moi ce sera des grappes de groseilles congelées et des branches de lavande chocolatées,

6 macarons au chocolat de chaque côté.

Cette bûche était délicieuse.

Bonne dégustation et joyeux noël.