la Dobos Torta.

hello-20-201ff6-1.gifRimg83892016 12 3032016 12 3022016 12 301                                                    pour 12 personnes.

ingrédients:

---Pour la pâte sucrée:

*125g de farine.

*1 g de sel.

*50g de sucre glace.

*50g de beurre ramolli.

*30g de jaune d'oeuf.

---pour le caramel:

*50g d'eau.

*150g de sucre.

*5g de glucose.

---pour les biscuits cuillères:

*63g de farine.

*63 g de fécule de maïs.

*167g de sucre.

*125g de jaune d'oeuf.

*4 g de zeste d'orange.

---Pour la ganache:

*345g de beurre.

*375g de chocolat noir.

*2g d'extrait de vanille.

*112g de jaune d'oeuf.

*17g de sucre.

&&&&&

Je n'ai pas fait cette crème ,il y avait trop de beurre,j'ai fait une crème Madame,beaucoup plus légère.

crème Madame voir ici.

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Il manque une photo du gâteau terminé,je ne la retrouve plus,vous ne perdez rien,elle n'était pas belle,mais le gâteau était délicieux.

Préparation:

faire une pâte sucrée,

dans un saladier,travailler le beurre mou,le sel et le sucre,jusqu'à l'obtention d'une pommade,incorporer le jaune d'oeuf,puis la farine,travailler avec les doigts ,bouler  filmer et mettre au frais 30mn.

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné,sur une épaisseur de 4 mm,

découper avec un cercle de 20 cm de diamètre.

Piquer la pâte,

marquez le disque à l'aide du dos d'une lame de couteau en réalisant 12 parts identiques,

enfourner dans un four préchauffé sur 165° 15 mn,

faire un caramel,

dans une casserole,faire bouillir l'eau ,le sucre et le glucose,

laisser caraméliser sans mélanger,

lorsque le caramel prend une couleur ambrée,retirer du feu,

couler sur la pâte sucrée dès la sortie du four,

une fois refroidi découper les 12 parts.

Faire les biscuits à la cuillère,

battre les blancs en neige puis incorporer la moitié du sucre,

fouetter les jaunes avec le reste du sucre,le mélange doit tripler de volume,

ajouter les zestes d'oranges ,

incorporer la farine et la fécule en tamisant au dessus du saladier,mélanger délicatement avec une spatule,

incorporer les blancs en neige en 3 ou 4 fois,

couler les biscuits à la cuillère dans 2 cercles de 20 cm de diamètre en pesant 75g dans chaque cercle,

Enfourner dans un four préchauffé sur 180°5/6 mn (d'après Mercotte)pour moi 8/9mn.à surveiller.

A la sortie du four,décercler,laver les cercles et renouveler l'opération 2 fois afin d'obtenir 6 disques.

Faire la ganache au chocolat.

&&&&Jje vous donne la recette,mais je ne l'ai pas faite (trop grasse),

faire fondre le chocolat au bain Marie,puis laisser tiédir hors du feu,

dans un saladier,fouetter au batteur le beurre mou pour obtenir une pommade,puis incorporer le sucre,l'extrait de vanille et les jaunes d'oeufs.

Quand le mélange est homogène,incorporer le chocolat et fouetter pendant 3 mn.

Utiliser directement.

faire le montage,

réserver 130g de ganache ou de "crème  Madame pour moi" dans une poche à douille.

Recouvrir chaque biscuit de crème au chocolat,

les empiler en appuyant légèrement,le gâteau doit être bien droit,

le masquer avec le reste de la crème,

pocher une douzaine de rosaces sur le bord du gâteau.

Y poser  les parts de pâte sucrée caramélisée,

former un décor en forme d'hélice,

terminer avec une belle rosace au centre du gâteau,

ma rosace était moche,je l'ai refaite 2 fois ,mais le gâteau était très bon.

Bonne dégustation !

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Commentaires (14)

laurence
bonne et heureuse année gourmande !
mamimijane
merci lolo bizzzzzzzzzzzz
patricia cuisine
  • 2. patricia cuisine (site web) | 02/01/2017
il est magnifique, bonne année, santé que de belle chose bisous ma belle
mamimijane
merci pat bizzzzz
popote14
hum un délicieux gâteau tu a u raison de faire une crème beaucoup plus légère après les fêtes ses super bonne et heureuse année bonheur et santé ainsi a toutes ta familles bisous
mamimijane
merci véro,bizzzzzzzzzzz
thithoad
je te souhaite une belle et heureuse année
bises
mamimijane
merci annyvone bizz
guy59600
joli gâteau a voir la coupe il est bien réalisé chez nous ce matin de la neige première de l"année
excellent après-midi bises
mamimijane
merci guy, chez moi,il fait froid mais pas de neige,c'est un temps sain, bonne journée bizzzzz
kekeli
Il me semble que cette année tu te reposes un peu, l'année dernière tu avais fait tous les gâteau de Mercotte. Tu as très bien réussi celui-ci et tu as eu bien raison de changer la crème car 345 gr de beurre pfuuuuu... ça me parait énorme !!
Je te souhaite une bonne année 2017, qu'elle t'apporte tout plein de bonnes choses. Et surtout continue à nous régaler comme tu sais si bien le faire. Bisous
mamimijane
merci kekeli, je poste moins de recette, je me repose un peu, bonne semaine bizzzzzzzzz
josette
je ne connais pas ce bateau,mais il a l'air délicieux!!
bonne et heureuse année mamijane,santé et bonheur auprès des tiens!!
bonne soirée bisous
mamimijane
merci josette, c'est un gâteau d'une épreuve technique du meilleurs pâtissier sur la 6,avec mercotte, bonne semaine bizzzzzz

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Date de dernière mise à jour : 01/03/2017