filets de carpe à la mijane

pour 4 personnes.

ingrédients:1 carpe de 3 kg ,2 c à s d'huile d'olives,sel,poivre,farine(20g ,)1 citron , 20cl de fumet de poisson ,pour le fumet de poisson,la tête de la carpe,les morceaux mal taillé ect....je vous montre sur une autre recette.

Préparation: racler,vider la carpe,la laver,bien l'éponger avec du papier essuie tout.

Pourquoi une carpe aussi grosse pour 4 personnes? eh bien parce que nous n'avons pas

pu la remettre dans l'étang,on la blessé en la décrochant ,les autres sont revenues se

baigner.

Lever les filets inciser sur le dos tout le long puis décoller la chair délicatement en

suivant les arêtes,comme sur la photo,des 2 cotés bien sur,le travail est un peu grossier,

je n'ai jamais appris ,mais ce n'est pas grave ,je vais faire un bon fumet ,je vous explique

sur une autre recette,ne pas enlever la peau,je vous explique plus loin

comment faire.

Faire un fumet avec les arêtes et d'autres ingrédients,il faut le faire en premier,ça cuit longtemps.(voir ici)

Fariner les filets de carpes des 2 côtés,saler,poivrer,mettre l'huile d'olives dans

la poêle ,et quand c'est bien chaud ,poser les filets coté peau en dessous,laisser cuire

12 mn à feu moyen,puis retourner les filets ,et là retirer la peau,elle s'enlève toute

seule,laisser encore cuire 12 à 15 mn à feu moyen ,saler,poivrer,

puis couler le fumet avec un chinois ,en garder une partie ,j'ai pris 20 cl environ que j'ai

vidé sur les filets,laisser mijoter 10 mn de plus.

Servir avec des légumes de saison,carottes ,p de terre nouvelles ...........

Bon appétit !

Date de dernière mise à jour : 16/04/2017

Commentaires

- 1. anick Le 22/06/2013
bien préparé et avec du poisson frais c'est toujours bon et mille fois meilleur que le panga ou la dorade de grèce , tu ne penses pas ?
bisous
- - mamimijaneLe 22/06/2013
  merci anick, c'est vrai,quand on voit les élevages ,ça ne donne pas envie et c'est cher en plus ,mais je cuisine du saumon souvent,il faut regarder d'où il vient et même on se fait avoir!bizzz ma bell,
- 2. Carmencita Le 22/06/2013
Beaucoup de travail mais ça devait être très bon. J'en ai mangé une fois chez mon fils qui est pêcheur en mer et rivière c'est un fou de la pêche, je me suis régalée, je pensais ne pas aimer comme quoi il faut goûter avant de dire je n'aime pas. Bisous
- - mamimijaneLe 22/06/2013
  merci carmen,c'est bon,mais c'est du travail,bizzzz
- 3. evelyne Le 21/06/2013
une carpe bien préparez bravo ma belle bisou
- - mamimijaneLe 22/06/2013
  merci evelyne ,bizzzzz bon w end
- 4. gege Le 21/06/2013
c'est surement très bon
bisous mon amie
- - mamimijaneLe 22/06/2013
  merci gégé c'est trés bon,mais c'est du boulot,enfin du moment que je fais plaisir je suis contente bizzz mon ami
- 5. patricia Le 21/06/2013
humm la carpe, mon mari et un grand pecheur de carpe, sa passion, quesque j'ai pu en manger en 22 ans de vie commune, belle recette, bisous
- - mamimijaneLe 21/06/2013
  merci patricia ,bonne soirée bizzzzzz
- 6. Francine Peyrelongue Le 21/06/2013
Ce n'est pas le poisson que je mange le plus. Mon frère devait m'en donner une puisqu'il pêche mais on attend toujours mais son congel. se rempli. LOL
Bisous et bonne journée
- - mamimijaneLe 21/06/2013
  merci françine je crois que c'est dans toutes les familles pareilles,moi,celle là c'est un ami qui nous la donné,il y en avait 2,j'en ai congelé une et les autres sont revenus dans l'étang,je préfère le poisson de mer,mais mon petit fils adore pécher et mon fils pêche pour accompagner le petit ,le plan d'eau est à 200m de chez moi et on a acheté du terrain avec un étang ,alors le gamin va se défouler !bizzzzzzzz
- 7. lapopotteàlolo Le 21/06/2013
ouah ça c'est de la carpe ! belle idée de cuisson !
- - mamimijaneLe 21/06/2013
  merci lolo bonne journée bizzzzzzz

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