éclairs crème au beurre pralinée.

                          Pour 40 éclairs.

Ingrédients:

25 cl d'eau.

*125g de farine tamisée.

*65g de beurre.

*3 gros oeufs .

(ou 3 moyens + 1 jaune).

*1 pincée de sel.

*1 crème au beurre pralinée.ici.

*glaçage bleu maison.

*150g de sucre glace.

*1 blanc d'oeuf.

*1/2 jus de citron.

*2 gouttes de colorant.

*perles en sucre en couleur.

Préparation:

Faire une pâte à choux.

Dans une casserole,mettre l'eau,le sel et le beurre,

porter à ébullition,verser la farine hors du feu,mélanger rapidement ,remettre sur le feu et faire dessécher la pâte,jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détache de la casserole.

Verser la pâte dans le bol du robot muni de la feuille et faire tourner à petite vitesse quelques mn pour refroidir la pâte,

mettre sur vitesse moyenne et rajouter les oeufs un à un,jusqu'à ce que la pâte soient bien lisse ,

contrôler en passant le doigt au centre de la pâte,un sillon se forme et se referme.

Mettre la pâte dans une poche à douille et former les éclairs de 10 cm de long sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonner à l'oeuf et enfourner dans un four préchauffé sur 180° 20 mn environ.

Sortir les éclairs et les laisser refroidir .

Faire une crème au beurre ,la mettre au frais.

Mettre la crème dans une poche à douille.

Couper les éclairs en 2 dans le sens de la longueur et les garnir généreusement.

Faire un glaçage maison.

dans un saladier,mettre le sucre glace,le jus de citron et le blanc d'oeuf,fouetter avec le fouet à main,jusqu'à obtenir un glaçage bien lisse,rajouter le colorant,mélanger.

Tremper les dessus des éclairs dans le glaçage,

recouvrir les éclairs,

parsemer de perles de sucre en couleur.

Mettre au frais,

Bonne dégustation!