la rosace de la grande cocotte.
Pour 8 personnes.
Ingrédients:
-----Pour la génoise.
*147g de sucre en poudre.
*1 sachet de sucre vanillé.
*245g d'oeufs.(5 oeufs moyens)
*78g de beurre.
*122g de farine.
-----Pour les oranges confites.
*1 kg d'oranges bio (4 grosses oranges pour moi)
*400g de sucre en poudre (150g pour moi).
----pour la crème diplomate.
*500g de lait.
*1 gousse et 1/2 de vanille.
*148g de jaunes d'oeufs.
*148g de sucre en poudre.
*20g de fécule de maïs.
*7g de gélatine.
*6,5g de Grand Marnier.
*148g de crème fraiche entière.
Préparation:
Au bain marie dans un grand saladier,fouetter vivement le sucre,le sucre vanillé et les oeufs jusqu'à ce que le mélange triple de volume et fasse un ruban.
Le retirer du feu,le transvaser dans la cuve du robot et fouetter jusqu'à refroidissement.
Faire fondre le beurre,
Quand l'appareil est refroidi,verser en pluie la farine tamisée en l'incorporant soigneusement à la Maryse.
A la fin,incorporer le beurre fondu.
Beurrer un moule à manquer et enfourner dans un four préchauffé sur 180 ° 20/22mn (à surveiller) piquer une lame de couteau dans la génoise ,elle doit ressortir sèche.
Démouler la génoise aussitôt cuite.
Faire confire les oranges.
Trancher les oranges en fines lamelles régulières,
les mettre dans une grande casserole,rajouter le sucre et couvrir d'eau,porter à frémissement et laisser cuire à découvert 2h.
Egoutter délicatement les tranches confites,
j'ai mis que 150g de sucre,pour moi c'est suffisant.
Rajouter le grand Marnier dans le sirop pour imbiber la génoise.
faire la crème pâtissière.(voir ici)
Rajouter la gélatine dans la crème chaude,mélanger et laisser refroidir.
Humidifier le moule et le filmer.
Tapisser le fond et les côtés avec les plus belles tranches d'oranges confites en commençant par le centre et en les faisant se chevaucher légèrement pour obtenir une belle rosace.
Couper la génoise en deux dans le sens de la largeur,imbiber généreusement avec le sirop d'oranges.
Hacher finement le reste d'oranges confites et les incorporer à la crème pâtissière,
monter la crème fraiche,elle doit rester mousseuse et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière.
Remplir le moule avec la moitié de la crème,
ajouter croute vers le bas,une moitié de génoise,
recommencer l'opération.
Tasser légèrement et mettre au frais 2 h minimum.
Démouler à l'envers sur le plat de service.
Bonne dégustation!
Date de dernière mise à jour : 01/03/2017
Commentaires
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- 1. josette Le 18/10/2016
elle est magnifique ta rosace!!!! dommage,mais je ne l'ai pas vue,j'ai dut dormir a ce moment là!! hihi!! bonne journée bisous-
- mamimijaneLe 18/10/2016
merci josette, tu peux la regarder en replay à la télé ou sur l'ordi, bizzzzzzzzzz
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- 2. Annick Le 18/10/2016
Et bien tu aurais pu participer au Meilleur Pâtissier, très réussie ta rosace de la grande cocotte. Des bises et belle journée.-
- mamimijaneLe 18/10/2016
merci annick bizzzz
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- 4. leclerc laurence Le 17/10/2016
hum, il est super réussi ! tu aurai pu finir première patissière !-
- mamimijaneLe 17/10/2016
merci laurence.
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- 5. guy59600 Le 16/10/2016
superbe réalisation
excellente soirée bises-
- mamimijaneLe 16/10/2016
merci guy bizzzzz
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- 6. kat Le 16/10/2016
il est splendide tu es une patissiere extra superbe travail !! bizz kat
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- mamimijaneLe 16/10/2016
merci kat bizzzzzz
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- 7. jackie Le 16/10/2016
Elle est magnifique. Tu l'as très bien réussie.J'ai également prévu de la faire. Bravo. Bisous-
- mamimijaneLe 16/10/2016
merci jackie bizzzzz
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- 8. Reinefeuille Le 16/10/2016
Elle est superbe, bravo, digne d'une grande patissiere, Mercotte en serait jalouse, je pense ;-)-
- mamimijaneLe 16/10/2016
merci reinefeuille.
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- 9. Graine de faim kely Le 16/10/2016
Bravo!!! tu t'inscris pour la prochaine saison du meilleur pâtissier?
Superbe rosace Mamimijane
bon dimanche
Bisous
lova-
- mamimijaneLe 16/10/2016
merci lova bizzzzzzz
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- 10. annie Le 16/10/2016
elle est superbement réussie ta rosace.
bon dimanche.
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- 11. Francine Peyrelongue Le 16/10/2016
Bonjour Mamimijane
Il est magnifique ce gâteau. Mais ce ne sera pas pour moi.
Bisous et bon dimanche-
- mamimijaneLe 16/10/2016
merci francine bizzzzz -
- mamimijaneLe 16/10/2016
merci annie.
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- 12. kekeli Le 16/10/2016
Magnifique, superbe ta rosace de la grande cocotte. J'ai vu l'émission, je la regarde toujours !!
Ta rosace est la plus belle de toute!!
Je te souhaite un bon dimanche. Bisous-
- mamimijaneLe 16/10/2016
merci kekeli, bon dimanche bizzzzz
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- 13. orlando Le 15/10/2016
wouahhhhhh ! super !!!bravo !
des bises!
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- mamimijaneLe 15/10/2016
merci orlando bizzzzz
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